Podjetje Gastro kava d. o. o. je zastopnik in distributer kave Pavin kafe za severovzhodno Slovenijo.
Zgodovina PAVIN CAFFE: 70 let
V začetku 20. stoletja je v Tombolu, majhni vasici blizu Padove, družina Cesare Pavin vodila Caffè Commercio. V tej kavarnici so strankam poleg vina in žganih pijač stregli tudi kavo. Obiskovalci so to pijačo zelo cenili in v nekaj letih je postala najpopularnejši izdelek. Na žalost je vodja kavarne, gospod Cesare pri 32 letih med potovanjem po nakupih blaga za Caffè Commercio umrl v prometni nesreči.
Ta tragedija na srečo ni vplivala na željo družine po nadaljevanju posla, zato je Caffè Commercio po zaslugi Elise še naprej posloval. Leta 1949 sta se Raffaele in Luigi odločila kupiti surova kavna zrna, jih zmleti, zmešati in pražiti. Po več testiranjih jim je uspelo ustvariti popolno kombinacijo neprecenljivega okusa. V nekaj letih je kava, ki so jo stregli v Caffè Commercio, postala najboljša na tem območju in začela privabljati veliko strank z vseh vetrov.
Na začetku 21. stoletja je v podjetje vstopila že tretja generacija z močno željo po inovativnosti, ki temelji predvsem na novih poslovnih odnosih s tujino.
Nekatera od teh majhnih podjetij namenjajo zelo veliko pozornosti izbiri in predelavi kave. Ti delovni postopki sodijo v način dela Pavin Caffè že od leta 1950. Prav tako kot nekoč, za kavne serije tudi danes uporabljajo pražilne stroje po 10 kg in manj. Podjetje namreč tudi danes izbira majhne kavne serije, strogo nadzorovanih in visoko usposobljenih dobaviteljev. Nekatere od teh serij vodijo do priprave popolnoma edinstvenih in posebnih kav.
Ali ste vedeli, da je kava sadje?
Morda nikoli ne pomislimo na to, a kava je pravzaprav sadje. Kavno zrno je pravzaprav seme kavovca, rdeča jagoda, ki raste na drevesih – to drevo pogosto imenujemo kavna češnja. Plod kavovca je podoben češnji, saj med dozorevanjem postane rdeči in raste v grozdih. Vvsak sadež vsebuje dve kavni zrni.
Sorte kave
Dve glavni vrsti kave sta Arabica in Robusta. Arabica je veliko bolj zahtevna za gojenje in jo lahko gojimo le v tropskih območjih, kot sta Brazilija in Jamajka.
Robusta bo uspevala tudi tam, kjer Arabicka ne, zato jo gojijo tudi v Aziji, na primer v Vietnamu. Arabica je kakovostnejša kava od Robuste, je pa tudi dražja kava od Robuste, zato cenejše kavne mešanice na našem trgu običajno vsebujejo Robusto v razmerju do 80 %.
Robusta ima vsebuje več kofeina, je grenka, včasih kisla. Uporablja se predvsem v instant kavah. Ttako Arabica kot Robusta imata svojo podvrsto. Tako obstajajo sorte Robuste, ki so kakovostnejše od povprečne Arabicce.
Vrste kave
Najbolj priljubljena kava je espresso, ponekod je bolj priljubljena črna ali turška kava, na severu Evrope najraje posežejo po filter kavi. V zednjem času pa, zaradi napornega življenjskega sloga, vse bolj popularna postaja instant kava.
Espresso kava
kdor je poskusil pravi italijanski espresso, se vanj zlahka zaljubi. Običajno je narejen iz sorte Arabica in prepoznaven po svoji bogati aromi in okusu.
Črna kava,
pri nas znana tudi kot turška kava, slovi kot najbolj zdrava, saj se pri njeni pripravi ohranijo antioksidanti, s katerimi je kavno zrno polno.
Kava brez kofeina
z industrijskim postopkom je mogoče iz kave odstraniti večino kofeina, do 99,9 %, ni pa mogoče dobiti 100 % kave brez kofeina.
Eksotična kava
Afriška kava
od standardne se razlikuje po nekoliko močnejšem okusu in višji vsebnosti kofeina.
Kopi luwak
to je kava za ekstravagantne. Pridobivajo jo v Indoneziji, in sicer tako, da staroselci skrbno pobirajo iztrebke živali, katerih latinsko ime je paradoxurus hermaphroditus, po videzu pa iztrebki spominjajo na rakuna. Ta žival se rada prehranjuje s plodovi kave, zrna pa ostanejo v iztrebkih.